COMPOTA DE MANZANAS

INGREDIENTES para 6 personas

Manzanas	1kg
Azúcar moreno	750 gr
Rama de canela	1
Agua mineral	cantidad suficiente

ELABORACIÓN

1. Mondar las manzanas quitándoles su corazón y cortarlas en gajos.
2. Colocar las manzanas en un recipiente ancho, cubrirlas de agua y echar el azúcar y la canela. Dejaremos que cueza a fuego suave hasta que estén tiernas las manzanas.

HELADO DE YOGUR DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES para 4 personas

Yogur de soja	2
Menta	1 manojo
Agua mineral	150ml
Azúcar	200gr
Gelatina neutra	6gr
Aceite de oliva	50gr

ELABORACIÓN

Triturar las hojas de menta fresa con un chorrito de agua, puedes hacerlo a mano con el mortero o en la licuadora. Haz un almíbar con el agua y el azúcar y cuando esté a punto de caramelizar incorpora la gelatina y la menta triturada, añade el aceite de oliva y emulsiona bien con la batidora. Deja enfriar, añade los yogures de soja, mezcla bien y congela; hay que ir batiendo la mezcla cada hora hasta que adquiera consistencia de helado, o si tienes heladora, vierte la mezcla y deja que se haga directamente. Antes de servir, decora con unas hojas de menta.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES para 4 o 6 personas

Calabacín	800gr
Patatas	2
Cebolla	1
Agua mineral	la suficiente para cubrir los calabacines
Sal y pimienta	al gusto
Leche de soja	100ml
Aceite de oliva	un chorrito

ELABORACIÓN

1. Pelamos, cortamos los calabacines y troceamos la cebolla y las patatas.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos todas las hortalizas para que se rehoguen en él unos 5 o 6 minutos a fuego medio.
3. Ponemos agua hasta cubrir y la dejamos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadiremos la leche y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.
4. Cuando estén tiernas las patatas batiremos hasta dejar una crema homogénea y suave

Notas:

• En lugar de añadir leche  podemos incorporar queso rallado.

PISTO DE PUERROS Y PATATAS

¿Qúe es un Pisto?

El pisto es un plato tradicional de la cocina española. El origen del plato muestra que posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. Es por esta razón por lo que las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento, y es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc…

INGREDIENTES para 4 personas

Patatas	4
Puerros	2 manojos
Cebolla	1
Pimiento verde	1
Tomate frito	400gr
Dientes de ajo	2
Aceite de oliva	un chorrito
Azafrán	una pizca
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Rehogar en aceite, a fuego suave los puerros y la cebolla cortados en discos y los dientes de ajo picados; añadir el pimiento verde y las patatas, todo cortado en cuadraditos, y rehogarlo hasta que los puerros y la cebolla estén dorados.
2. Agregar el tomate y las hebras de azafrán tostado y sazonarlo con sal y pimienta.
3. Cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Nota

• Se puede servir este pisto como acompañamiento para huevos, pescado o carne.

ENSALADA MARROQUÍ

INGREDIENTES para cuatro personas

Cuscus	175 gr
Cebolletas	1 manojo
Pimiento verde sin semillas	1
Pepino picado	1 trozo
Garbanzos cocidos, lavados y escurridos	175 gr
Uvas pasas pequeñas (sultanas o de corinto)	60gr
Naranjas	2
Sal y pimienta	al gusto
Ramitas de menta	a decorar
Hojas de lechuga	4 unidades

Salsa

Naranja su piel rallada	1 unidad
Menta fresca	1 cucharada
Yogur natural desnatado	150ml

ELABORACIÓN

1. Ponga el cuscus en un cuenco y cúbralo con agua hirviendo. Déjelo en remojo 15 minutos, hasta que se hinchen los granos, y remuévalo suavemente con un tenedor para separarlos.
2. Escurra toda el agua que pueda quedar en el fondo del cuenco y, en otro bol, mezcle el cuscús con la cebolleta, el pimiento, el pepino, los garbanzos y las pasas. Remueva bien y sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Para hacer la salsa, ponga en un cuenco la ralladura de la naranja, la menta y el yogur, y mezcle bien. Vierta sobre la mezcla de cuscus y remueva
4. Retire la cáscara y las semillas de la naranja y corte la pulpa en gajos, sacándolos de la piel.
5. Disponga las hojas de lechuga sobre 4 platos individuales. Divida la ensalada de cuscus entre los platos y coloque los gajos de naranja por encima. Decore con ramitas de menta fresca y sirva.

ENSALADA VERDE Y BLANCA

INGREDIENTES para cuatro personas

Patatas grandes, sin pelar y cortadas en rodajas	2 unidades
Manzanas verdes cortadas en dados	2 unidades
Zumo de limón	1 cucharadita
Nueces troceadas	25 gr
Queso de cabra cortado en dados	125 gr
Rúcula	150 gr
Sal y pimienta	al gusto

Salsa

Aceite de oliva	2 cucharadas
Vinagre de vino	1 cucharada
Miel	1 cucharadita
Semillas de sésamo	1 cucharadita

ELABORACIÓN

1. Cueza las patatas  previamente limpias, durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Escúrralas y deje que se enfríen. Ponga las patatas frescas en una ensaladera.
2. Moje la manzana con el zumo de limón e incorpórela en la ensaladera.
3. Agregue las nueces, los dados de queso y la rúcula, y remueva con cuidado.
4. Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y sirva de inmediato.

ENSALADA MEXICANA

INGREDIENTES para 4 personas

Lechuga	1 unidad
Aguacates maduros	2 unidades
Zumo de limón	2 cucharaditas
Tomate medianos	2 unidades
Cebolla	1 unidad
Alubias variadas	175gr

Salsa

Aceite de oliva	4 cucharadas
Aceite de guindilla	1 gota
Vinagre de vino	2 cucharadas
Ajo picado	una pizca
Azúcar moreno	una pizca
Perejil picado	1 cucharada
Guindilla molida	una pizca

ELABORACIÓN

1. Recubra una ensaladera grande con las hojas de lechuga.
2. Corte los aguacates por la mitad y deshuéselos. Corte la pulpa en rodajas finas y rocíelas con el zumo de limón.
3. Corte el tomate en rodajas finas y la cebolla, en aros. Coloque el aguacate, el tomate y la cebolla en la ensaladera, dejando un espacio en el centro.
4. Ponga las alubias en el centro de la ensalada. En un bol, mezcle bien los ingredientes de la salsa. Vierta la salsa sobre la ensalada y sírvala.

Nota:

• El aguacate se unta con zumo de limón para evitar que se oxide, por este motivo la ensalada se debe preparar y servir con rapidez.