SOPA RÁPIDA DE CALABACÍN

Fría una cebolla picada fina en una olla con un chorro de aceite de oliva. Añada 4 calabacines rallados y 2 dientes de ajo triturados en un mortero, saltéelo de 2 a 3 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas. Agregue  un litro de caldo vegetal, deje que hierva, baje un poco el fuego y sin taparlo, déjelo cocer 10 minutos a fuego lento. Vierta 60 ml de leche de soja y salpimiente al gusto.
Sírvalo enseguida. Para 4 personas.