SOUFFLÉ DE CHAMPIÑONES Y AJO

INGREDIENTES para 4 personas

Aceite de oliva	8 cucharadas
Champiñones picados	75gr
Dientes de ajo	2
Orégano picado o mejorana	al gusto
Harina	25gr
Leche de soja	225ml
Huevos	2
Zumo de limón o lima	2 cucharaditas
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Engrase con el aceite 4 moldes individuales para souffé de 150ml
2. Con un poco de aceite saltee los champiñones con el zumo de limón o de la lima y el ajo. Retírelo de la sartén con una espumadera y póngalo en un cuenco grande. Añada el orégano o la mejorana picada.
3. En otra cazuela añada otro poco de aceite y rehogue en ella la harina durante un minuto incorporando poco a poco la leche y vuelva a poner al fuego. Lleve a ebullición y remueva hasta que se espese.
4. Vierta la salsa sobre los champiñones salteados, mezcle bien con las yemas de huevo.
5. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas, mezclando bien, en la preparación anterior.
6. Divida la pasta entre los moldes para soufflé. Colóquelos sobre una bandeja para horno precalentado a 200 grados centígrados durante 8 o 10 minutos, o hasta que crezcan y estén hechos por completo. Sirva de inmediato.